Street food #5 Le Stück burger

Je crois que je vais terminer la série des Street Food pour le moment avec des burgers et le nouveau Stück burger, qui s'est récemment installé près de Grand'Rue (toujours dans le même coin) !

J'en avais entendu parler comme étant le meilleur burger de Strasbourg... j'avoue ne pas avoir beaucoup de points de comparaison comme j'ai peu goûté d'autres burgers dans la région donc je ne trancherai pas cette question-là.

Cela dit, j'ai beaucoup apprécié leurs burgers faits majoritairement avec des ingrédients maison, de la bonne viande, du pain bien moelleux et goûteux, des sauces maison originales...

Quant aux frites, elles n'ont rien à envier à d'autres boutiques et je les ai même trouvées meilleures qu'à la Frituur.

Les burgers ont des noms de quartiers de Strasbourg ou de la région (le Meinau, le Forêt Noire), on peut manger sur place (il y a quelques tables) mais l'essentiel de leurs commandes est à emporter. Je vous recommande d'ailleurs de passer surtout par ce dernier biais car cela sent pas mal le graillon, la cuisine étant ouverte.

Je vous laisse regarder et admirer !

 

 

Le Stück Burger

53 rue du fossé des tanneurs,

67000 STRASBOURG

Canard laqué, légumes sautés au wok

Après toutes ces recettes légères, revenons à des choses plus consistantes à se mettre sous la dent car après tout, cela va bien deux minutes, le light, et j'aurais beau faire illusion, le naturel reviendra toujours au galop ;-) ! Donc c'est parti avec l'antithèse du light : canard, burgers, tourtes... voilà ce qui vous attend pour la suite des festivités.
Et puis je ne sais pas pour vous mais de mon côté janvier est toujours un mois déprimant alors réconfortons-nous avec ces recettes généreuses !
Je vous propose aujourd'hui notre plat du réveillon de nouvel an, un canard laqué et des légumes sautés au wok. On a accompagné le tout de riz thaï et de la sauce de cuisson du canard... un régal !

Ingrédients (pour 6 personnes avec des restes) :
--> pour le canard (tiré de Paris Hanoï, recettes du Vietnam) :
- 1 beau canard d'environ 2,5 kg
- 5 c à soupe de sauce soja
- 1 gros morceau de gingembre frais
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre 
- 1 bouquet de menthe
- 4 c à soupe de miel
- 1 c à soupe de cinq épices
--> pour les légumes sautés :
- 1 demi chou chinois
- 4 carottes
- 2 poivrons rouges
- 2 c à soupe de sauce soja
- 2 c à soupe de sauce d'huître
- 2 c à soupe de nuoc-mâm
- 1 c à soupe d'huile de sésame

Le canard
Hacher finement l'ail et le gingembre pelé. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le cinq épices, 1 c à café d'huile d'arachide ou de tournesol, l'ail et le gingembre. 
Dans un grand plat qui va au four, badigeonner le canard entier au pinceau de cette sauce. 
Laisser mariner une nuit au frigo. 

Préchauffer le four à 150°C. 
Fourrer le canard d'herbes, verser 10 cl d'eau au fond du plat. Badigeonner le canard de miel.
Enfourner pour 1 heure 30 environ et pendant la cuisson badigeonner régulièrement de miel en surveillant que la peau ne noircisse pas.  

Les légumes sautés 
Après avoir pelé et lavé les carottes, les découper ainsi que les poivrons préalablement lavés en bâtonnets. Couper le chou chinois, une fois lavé, en fines lamelles.
Mettre une c à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol dans un wok à feu vif. Y déposer les carottes, les faire revenir pendant environ 5 min. Ajouter les poivrons et les cuire environ 5 min. Terminer par le chou chinois et simultanément verser la sauce soja, le nuoc-mâm et la sauce d'huître. Baisser le feu.
Quand les légumes sont cuits mais encore un peu croquants, sortir le wok du feu et rajouter l'huile de sésame. Servir de suite et ne pas hésiter à rajouter quelques brins de coriandre fraîche dans votre assiette s'il vous en reste .

Bon appétit !  

 

Soupe au navet et salade de chou rave

Je suis sûre que les soupes vous avaient manqué ! 

Je termine cette série de petites recettes légères post-fêtes avec cette soupe au navet gingembre et avec mon chou préféré, le chou rave, en salade aux saveurs asiatiques.

Je les avais accompagnés de petits pâtés en croûte de ma boucherie d'amour mais l'ensemble ira très bien aussi avec de la viande grillée, du poisson blanc revenu à la poêle ou du saumon cru... à vous de voir !

Soupe au navet (tirée de Tout le monde peut cuisiner de Jamie Oliver)

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons moyens
- 800 g de navets
- un morceau de gingembre frais gros comme le pouce
- 2 gousses d'ail
- 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes
- 4 brins de coriandre fraîche

Peler et hacher les carottes assez grossièrement ainsi que les oignons, les navets et le gingembre. Emincer le céleri ainsi que l'ail pelé. 
Faire chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter tous les légumes et mélanger. Laisser cuire ainsi à couvert pendant 10 à 15 min., le temps que les carottes se ramollissent. Placer les cubes de bouillon dans un saladier, verser par-dessus 1,8 l d'eau bouillante et mélanger. Verser le bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 10 min. à couvert.
Effeuiller la coriandre. Sortir la casserole du feu, assaisonner en sel et poivre et mixer au blender l'ensemble.  

Salade de chou rave (d'après la recette de Pascale du blog C'est moi qui l'ai fait !)

Ingrédients (pour 2 personnes avec restes) : 

- 1 chou rave d'environ 250 g

- 2 c à soupe de jus de citron vert

- 1 c à café de vinaigre de riz

- 1 c à café de sucre roux

- 1 c à café de nuoc-mâm 

- 2 c à café d'huile de sésame

- 1 c à café d'huile d'olive

Retirer la peau extérieure dure du chou puis le laver et le râper au robot avec la lame à râper finement. Mettre tout le reste des ingrédients avec le chou dans un saladier et bien mélanger.

Accompagner l'ensemble de citron, de coriandre fraîche et d'un bon pain de campagne. Bon appétit ! 

 

Salade de choux

Pour continuer sur les plats un peu plus légers post-fêtes, je vous propose cette petite salade de choux (eh oui au pluriel !) qui est devenue un classique chez nous depuis que je l'ai dénichée dans le So british de Jamie Oliver. 

Ce dernier l'appelle la salade arc-en-ciel et pour cause il utilise deux variétés de choux, le rouge et le blanc, des carottes, de la poire, du persil. Il propose également de la betterave crue, sentez-vous libres d'en ajouter.

L'ensemble est très rapide surtout si vous avez un robot râpeur : on met tout dedans, on assaisonne et c'est prêt ! J'aime bien l'accompagner de viande ou de poisson grillés, de tourte (je l'avais faite avec la tourte au lapin et au cidre du nouvel an 2016 mais oublié de prendre des photos !) ou encore de tartines de fromage pour un déjeuner léger. 

Je l'ai refaite cette année pour étrenner notamment ma nouvelle moutarde à la mirabelle, un des cadeaux de mon cher beau-papa, et l'ensemble allait à merveille !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/8 de chou rouge

- 1/8 de chou blanc

- 1 grosse carotte

- 1 poire juteuse

- 1 poignée de persil et/ou menthe

facultatif : 1 betterave crue / 1 poignée de noix

--> Accompagnement :

- mayonnaise 

- moutarde à la mirabelle (ou autre bien sûr !)

- vinaigre de cidre

- huile d'olive vierge extra

- sauce worcestershire

- tabasco fumé chipotle

Râper tous les ingrédients sauf les herbes soit dans un robot râpeur en choisissant le disque à gros trous soit à la main, en terminant par le chou rouge (et la betterave si vous en avez) pour ne pas que cela tache tout le reste. Hacher les herbes et concasser les noix si vous en mettez. 

Mélanger le tout dans un saladier en assaisonnant selon votre goût : 
--> Jamie recommande 1 c à café de mayonnaise, 1 c à café de moutarde, 1 1/2 c à soupe de vinaigre, 2 à 3 c à soupe d'huile d'olive, quelques gouttes de worcestershire et une mini goutte de tabasco ;

--> personnellement, je ne mets généralement pas de mayonnaise si c'est pour accompagner une tourte ou un plat assez gras, une c à café bombée de moutarde (sauf si c'est de la forte), la même chose en vinaigre, huile et worcestershire mais j'augmente le tabasco. 

Dans les deux cas, bien évidemment, ne pas oublier le sel et le poivre à la fin.

Bon appétit !

Cabillaud au potimarron, tuiles parmesan noisette

Je vous souhaite à tous une très belle et heureuse année 2018 ! Puisse-t-elle illuminer votre chemin de bonheur sans cesse renouvelé mais aussi... de bons petits plats !

Comme vous avez dû vous aussi bien fêter et beaucoup manger, je vous propose dans les prochains articles quelques petits plats un peu plus légers histoire d'entamer l'année de manière rassérénée.

On commence avec ce dos de cabillaud cuit à la vapeur et accompagné d'une purée de potimarron au lait de coco ainsi que de tuiles au parmesan, à la noisette et au sésame. 
Un plat léger et savoureux que j'ai improvisé grâce à ma nouvelle résolution (enfin pas si nouvelle que ça... !) de vider le congélateur et les placards régulièrement, sans attendre de redécouvrir des aliments étranges au fond des tiroirs achetés sur un coup de tête il y a bien trop longtemps. Ici, pas d'aliments étranges, ça va, on reste sur du basique, et du même pas trop vieux : espérons que mes belles résolutions durent dans le temps mais en même temps si c'était le cas, ce ne serait pas des résolutions, n'est-ce pas ?


Ingrédients (pour deux personnes) : 
- 280 g de dos de cabillaud

- un demi-potimarron

- une demi-botte de thym frais

- une demi-botte d’estragon

- une orange à jus

- 200 ml de lait de coco

--> pour les tuiles :

- 10 g de blanc d’œuf

- 10 g de beurre demi-sel

- 10 g de farine

- 2 c à café de poudre de noisette

- une poignée de parmesan frais râpé

- 2 pincées de graines de sésame

Couper grossièrement le potimarron en cubes et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien tendre dans une casserole avec un fond d’eau à feu moyen après avoir attendu l’ébullition. 

Egoutter et remettre dans la casserole. Verser le lait de coco, du sel et du poivre selon sa convenance, faire bouillir et réserver. Mixer l’ensemble finement dans un robot pour obtenir une purée bien lisse et veloutée.

Préparer la pâte à tuile en mélangeant le blanc d’œuf, le beurre et la farine. Laisser reposer 10 min. 

Préchauffer le four à 170°C. 

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrir de parmesan puis de noisette puis de sésame et terminer à nouveau par du parmesan. Enfourner en haut du four pour environ 15 min, selon la taille de vos tuiles. 

Faire cuire le cabillaud préalablement salé à la vapeur pendant environ 15 min en mettant dans le panier au-dessous le thym, l’estragon et la moitié de l’orange. Le poisson est prêt quand il n’est plus translucide mais juste blanc nacré.

Faire réchauffer la purée doucement et hors du feu ajouter du jus de l’autre moitié d’orange selon sa convenance (goûter et assaisonner en fonction).

Servir le tout bien chaud dans une assiette, poisson, purée et la tuile qui recouvre le tout ! Miam !